Zalm met avocado, limoen, spekjes en zoete aardappel

Voor twee personen

Zalm marinade:

2 stukken zalm zonder huid

2 teentjes knoflook (geplet en dun gesneden)

olijfolie naar smaak

zout en peper

1 theelepel paprikapoeder

Avocado topping:

2 gesneden avocado’s

1/2 rode ui gesneden

2 eetlepels Koriander ( of peterselie )

2 eetlepels olijfolie

zout en peper naar smaak

2 theelepels limoen sap (2 limoenen)

150 gram blokjes spek

1/2 zoete aardappel

Olijfolie en zout en peper

Dit is een variatie van een bekend zalm recept wat ik op internet gezien heb.

Verwarmt de oven tot 200ºC

Schil de zoete aardappel en snijd deze in schijfjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, en besprenkel het met olijfolie, zout en peper.

Op dezelfde bakplaat verspreid je de spekjes los van elkaar.

Zet deze nu voor 35 minuten in de oven.

Plaats de zalm op een ander stuk bakpapier en marineer het met de knoflook, de olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.

Plaats nadat de zoete aardappel en de spekjes 23 minuten  hebben gebakken, de zalm in de oven erbij. Laat deze de laatste 10-12 minuten mee bakken.

Intussen mix je in een kleine schaal de avocado ingrediënten, zorg ervoor dat je de avocado zoveel mogelijk heel laat.

 

Na het bakken leg je de zoete aardappel trapsgewijs op het bord en sprenkel je de spekjes eroverheen. (let op ze zijn heet!)

Je legt de zalm ernaast en sprenkelt daar overheen de avocado topping.

Drink er een lekkere droge wijn erbij.

Eet smakelijk!!

Namens Paul